5 maneras diferentes de cubrir un petit four (además de la receta de mi favorito personal)

No todos los esmaltes son iguales

He trabajado para varias panaderías, y he tenido la mía propia, y a lo largo de mi carrera he usado 5 métodos diferentes para cubrir esos deliciosos pasteles petit fours. ¿Le gustaría saber más? ¿Debo entrar en lo bueno, lo malo y lo francamente feo?

1. Petits Fours cubiertos de fondant enrollados

Permítanme decir ahora mismo, este NO es mi petit four. No, no tuve tanta suerte. ¡Bondad! Hice esto una vez en petits fours cuadrados que seguían moviéndose y retorciéndose. Era como tratar de vestir a 200 niños pequeños quisquillosos a la vez, y cuando terminé, ¡lucían tan agotados como yo! Entonces, ¡no hay fotos guardadas de ese día de fotos familiares! ¡JAJAJA! Seguí tratando de explicar en la consulta que el cliente DEBE querer decir Fondant vertido (el nombre tradicional para el glaseado petit four). Ella fue inflexible... se refería a mi fondant enrollado. (Natalie susurra *nunca más*) ¡Así que felicitaciones a ustedes que tienen la paciencia para cubrir esos pequeños pasteles! No es una habilidad que poseo :)

2. Glaseado de azúcar

Uno de los petit four glaseados más comunes es una versión simple de azúcar en polvo y agua con una pizca de jarabe de maíz o azúcar invertido. (¿Por qué jarabe de maíz o azúcar invertido?) ¿Sabes cómo las donas de un día tienen un "crujido" en sus cubiertas azucaradas? ¡Eso a menudo es causado por la recristalización de los azúcares! (Piensa en microcaramelos de roca que forman un pequeño baile en línea en el glaseado. Suena divertido al principio, pero cuando se alinean suficientes cristales, ¡la pista de baile se vuelve incómoda! ¡Empiezan a unirse y forman una textura granulada que puede terminar literalmente en una pared crujiente! ) Una pequeña cantidad de jarabe de maíz o azúcar invertido (azúcares de glucosa y fructosa) introduce una cadena cristalina azucarada DIFERENTE que es un poco diferente en estructura del azúcar de caña estándar (sacarosa). Se codea en la línea, con sus propios movimientos de baile, evitando que los otros azúcares se unan tan fácilmente. Esto permite que la formación de hielo se endurezca, pero sin el crujido.

3. Glaseado de Ganache

¡El glaseado de ganache! ¡Mmmm Mmmm MMMMMMM! Ok, este es el que aprendí en mi primer puesto de panadería. Y estaban tan deliciosos. Tal como suena, el glaseado es una receta simple de ganache de chocolate con chocolate y crema espesa. La proporción de chocolate es un poco más alta que la de un ganache estándar, por lo que tiene la posibilidad de reafirmarse. El único inconveniente es que estas pequeñas bellezas deben permanecer refrigeradas. PERO si está preparando mousse y deliciosos rellenos que deben refrigerarse de todos modos... ¡VAYA CON LA GANACHE!

4. Esmalte de espejo

¡Este esmalte es definitivamente el que se ve más genial! Mucha gente se siente intimidada por la idea de hacer un esmalte de espejo, ¡pero te prometo que no son tan complicados como parecen!

El ingrediente clave para obtener ese brillo deslumbrante y brillante es la gelatina. Eso, junto con el agua, la leche (leche condensada azucarada o leche entera) y el azúcar son la base de todos los glaseados de espejo. ¡Agregue un poco de chocolate o colorante para alimentos y obtendrá un glaseado para sus petit fours que dejará boquiabiertos a todos! También quiere asegurarse de que todo esté a la temperatura adecuada. Enfríe su pastel en el congelador y asegúrese de que su glaseado esté alrededor de 90 grados F antes de verter. Si hace demasiado calor, la capa de glaseado será demasiado delgada, y si hace demasiado frío, será difícil cubrir completamente los pasteles.

5. El esmalte híbrido

¡Éste es mi favorito! ¡Una mezcla de azúcar glacé y chocolate (ganache sin nata)! Me encanta que el chocolate le dé suavidad al glaseado, ¡pero el glaseado se reafirma rápidamente y está seco al tacto! No tengo que refrigerarlos. ¡Y me gusta que el glaseado sea más opaco, proporcionando una buena capa sólida que mantiene el color muy bien! ¡Sabe increíble también! ¿Te gustaría la receta?