Todo lo que necesita para crear pasteles perfectos para la temporada de horneado de pasteles de otoño y festividades

Es esa época del año cuando baja la temperatura, las hojas comienzan a adquirir hermosos tonos de rojo, amarillo y naranja, y todo lo que quieres hacer es ponerte cómodo con una buena taza de café caliente (o incluso mejor, ¡chocolate caliente! ). ¿Y sabes qué iría genial con esa copa? ¡Un trozo de pastel!

Pie es genial en cualquier momento, pero hay algo en el otoño que se siente como la temporada de pasteles. Tal vez sea el clima o la abundancia de rellenos populares para pasteles como manzanas, batatas y calabazas. O tal vez son las vacaciones y el tiempo que pasamos con la familia lo que trae esos recuerdos del pastel de camote de la abuela. O tal vez es... lo siento, me distraje pensando en el pastel de camote. Mmmm, pastel de camote.

Ejem. ¿Donde estaba? ¡Oh sí! Tenemos algunos consejos y herramientas para ayudarte a crear las tartas perfectas para la temporada navideña.

1. Ingredientes más fríos. Mejor pastel.

Si quieres una masa de pastel hojaldrada (¿y quién no?), usa ingredientes helados. Especialmente la mantequilla. Quieres que tu mantequilla se derrita en el horno, no antes. ¡Así es como obtienes una corteza escamosa! Y para asegurarse de que todo se mantenga frío, coloque la masa en el refrigerador después de cada paso.

2. Elija sabiamente su plato de pastel.

¿Metal vs Vidrio vs Cerámica? Los tres tienen ventajas y desventajas, por lo que no hay una respuesta correcta o incorrecta.

• Metal
  • Pro: Los moldes para pastel de metal, en su mayoría de aluminio, conducen muy bien el calor y se enfrían muy rápidamente, lo que los convierte en una excelente opción para hornear a ciegas (precocinar la masa para pastel).
  • Desventaja: dado que se calientan tan rápido, existe el peligro de que la corteza se dore demasiado.
• Vaso
  • Pro: el vidrio se calienta lentamente, lo que significa que la corteza se dorará uniformemente y no se quemará. Además, dado que el vidrio es transparente, puede ver a través del fondo del plato para ver si la corteza ya se ha dorado o no.
  • Con: El vidrio es susceptible de romperse. Sobre todo al pasar de un frigorífico o congelador frío a un horno caliente (o viceversa).
• Cerámico
  • Pro: La cerámica, como el vidrio, se calienta lenta y uniformemente. Sin embargo, a diferencia del vidrio, la mayoría de los platos de cerámica para pasteles pueden soportar cambios bruscos de temperatura sin romperse. Los platos de cerámica para pasteles también son los más agradables estéticamente de los tres, lo que hace que la presentación sea hermosa.
  • Con: son más gruesos y pesados ​​que el metal y el vidrio, por lo que los pasteles pueden tardar más en hornearse. Esto es excelente para las tartas que normalmente se cocinan demasiado en un plato de metal o de vidrio, pero no tanto para otras tartas. Además, el borde grueso a veces puede hacer que los bordes de la corteza se doren más rápido que el resto de los pasteles horneados, por lo que se recomienda usar un protector de corteza de pastel (más sobre eso más adelante).

3. El arte está en los pasteles.

Claro, podrías hacer un pastel aburrido con bordes de corteza, pero ¿por qué no animarlo? Desde tapas de celosía hasta rizos, y mucho más, hay innumerables formas de decorar la parte superior de la tarta o la corteza. Puede hacerlo usted mismo o consultar algunas de las herramientas prácticas y elegantes que ofrecemos a continuación.

4. Protege a Ya Edge, chico.

Hay una tendencia a que los bordes de la masa de la tarta se doren o incluso se quemen mientras el resto de la tarta todavía está pensando en terminar. No permita que los bordes quemados y el fondo empapado arruinen el Día de Acción de Gracias (para eso están las conversaciones políticas), use un protector de masa para pastel.

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5. Mantenga presionado el fort- er, la corteza.

Algunas tartas de una sola masa, como las de calabaza, nuez o camote, tienen mucha humedad en el relleno, lo que puede hacer que la masa se empape. Al hornear parcialmente la base de la tarta, también conocido como horneado a ciegas o horneado parcial, antes de agregar el relleno, puede evitar que la base se empape. Use pesas para pastel para sujetar la masa de pastel sin hornear cuando hornee a ciegas para evitar que se hinche y se hunda.

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6. Bájalo un poco. O dos.

Otro consejo para asegurarse de que la corteza inferior no termine empapada y que los bordes no se quemen es hornear el pastel en la rejilla más baja del horno.

7. ¡No cortes ese pastel todavía!

Sé que tienes hambre y ese hermoso pastel que pasaste toda la tarde horneando y acabas de sacar del horno se ve tan rico. ¡Pero sostenga sus caballos! Pastel caliente + cuchillo = desastre. Dele a su pastel suficiente tiempo, tal vez varias horas, para que se enfríe adecuadamente antes de cortarlo. Esa es la única forma de garantizar que el relleno se mantenga firme y que el pastel no termine luciendo como un desastre.

En conclusión, el pastel es posiblemente el mayor logro de la humanidad. Por lo tanto, use estos consejos para continuar con la larga tradición de pasteles hermosos y deliciosos en esta temporada de horneado de pasteles festivos.