A todo el mundo le encanta comer esos pequeños pasteles y dulces del tamaño de un bocado comúnmente llamados petit fours.

Petits fours y yo tenemos una relación continua de amor/odio. Permítanme comenzar con el lado amoroso de las cosas. Esos bocaditos del cielo, petits fours, son sin duda geniales para saciar a los golosos.

¿Qué es un petit four?

Un petit four es cualquier dulce pequeño, generalmente de uno o dos bocados, que se suele servir durante el té de la tarde. Estos incluyen galletas , pasteles diminutos , frutas sumergidas , pasteles pequeños e incluso dulces pequeños de mazapán o dulces de chocolate .

¿Por qué el nombre petit four, o petits fours en plural? La traducción literal al francés es "pequeño horno", pero probablemente no tenga nada que ver con el tamaño real del horno. En la década de 1800, cuando el horno era una gran bestia de ladrillo llena de carbón, la terminología se refería a la configuración de calor. "Horno grande" era el término para cuando las brasas estaban más calientes, y "Horno pequeño" para cuando las brasas se estaban enfriando y a una temperatura mejor para cocinar capas delgadas de pastel o pasteles pequeños sin quemarse. Por lo tanto, los panaderos se refirieron a "à petit four" (ajuste de calor bajo) cuando les decían a los panaderos jóvenes cuándo meter esos delicados pasteles en el horno.

¿Dónde se pueden degustar petits fours tradicionales?

La versión culinaria de un petit four se define como cualquier dulce pequeño. Imagine un entorno de té de la tarde y la oportunidad de probar una variedad de pequeños postres, desde macarons franceses hasta pastelitos de té , financiers y Ladyfingers . Esencialmente, cualquiera de esos hermosos postres pequeños que encontrarías en un libro clásico de recetas culinarias o de pastelería .

He tenido la oportunidad de probar algunos de los mejores petit fours del mundo durante mis viajes, pero si está buscando lugares para agregar a su lista de deseos, asegúrese de incluir un té de la tarde en el Hotel Mandarin Oriental en Bangkok . , Tailandia , así como la hora del té en Sketch en el Distrito Soho en Londres, Reino Unido . Por último, si se encuentra en París, Francia , debe detenerse en Laduree , cerca del Arco del Triunfo .

¿La mejor experiencia de petit four de mi vida? Esa es una dificil. He sido bendecido con oportunidades para viajar toda mi vida. (Mi primer viaje fuera de los Estados Unidos fue a Moscú, la capital de la Federación Rusa, en 1993, justo antes del golpe de octubre, pero esa es una historia para otro momento). He estado en China, Oriente, India y Europa. ¡Mis papilas gustativas aman TODAS LAS COCINAS!

Pero, si tuviera que elegir una petit four experiencia para la lista de deseos, elegiría el Author's Lounge en el Hotel Mandarin Oriental en Bangkok, Tailandia.

El hotel Mandarin Oriental es una estadía encantadora y está LLENO de una rica historia. Durante mis visitas, pasé gran parte de mi tiempo libre leyendo en la terraza junto al río o relajándome en las tumbonas semiprivadas junto a la piscina. Pero mis espacios favoritos incluían el Ala del Autor y el Ala del Jardín . El hotel Mandarin Oriental recibió a numerosos escritores famosos que disfrutaron de los espacios tranquilos del hotel, desde Leo Tolstoy hasta Oscar Wilde, Ernest Hemingway y Rudyard Kipling. La lista sigue y sigue. Me propuse disfrutar del té al menos una vez por visita dentro del Author's Lounge. Pero de alguna manera, solo salí con este conjunto de fotos. Tal vez porque estaba viviendo el momento , saboreando los pasteles y los petit fours, y disfrutando de mi café con leche en lugar de té, mientras imaginaba las conversaciones que un grupo de genios literarios podrían haber tenido en este mismo lugar.

¿Quieres mejores imágenes que las proporcionadas por este fotógrafo aficionado al teléfono? Sí, estoy seguro de que lo haces. Visite @mo_bangkok en Instagram y busque belleza e historia.

Sketch en Soho es una casa adosada del siglo XVIII llena de arte peculiar y ecléctica convertida en salón de té durante el día y en un salón de cenas y cócteles por la noche . Fue tan genial y tan divertido. Cuando te acercas a la puerta principal, el edificio es completamente modesto. . . nada especial. Pero una vez dentro, ¡te transportan inmediatamente a un país de las maravillas! Las sorpresas se esconden en cada rincón y grieta, y cada habitación tiene una sensación diferente, un aspecto diferente, un ambiente diferente. ¡Sketch cierra brevemente cada pocos años para una remodelación completa con estilo también! Entonces, ¡planee visitar cada pocos años! Comenzamos nuestro viaje con bebidas mientras esperábamos nuestra reserva en el salón, luego tomamos el té en la galería y estuve encantado de visitar el baño, una serie de vainas en la parte superior de las escaleras con pintura goteante. ¿Quieres más imágenes? Algunas de las mejores fotos se pueden encontrar en el sitio de Secret London .

Pero espera, Natalie, ¿los petit fours no son solo pasteles cubiertos de glaseado?

¡Me hacen cosquillas rosas cuando la gente me pregunta esto! Glasear o no glasear, ¡esa es la cuestión!

Sí, el petit four más común aquí en los estados del sur es de hecho un pastel cubierto de glaseado . Pero, si tiene suerte, PUEDE encontrar panaderos que estén dispuestos y encantados de crear una variedad de petits fours inspirados en pasteles llenos de sabor.

O, si eres aventurero, ¡te animo a expandirte y crear tu propia bandeja deliciosa de deliciosos dulces dignos de una pastelería ! (¡Comience con libros de recetas de repostería y repostería , llenos de fotos inspiradoras deliciosas, para comenzar!)

Déjame mostrarte algunas de mis variaciones favoritas:

Hay cientos, si no miles, de variaciones. Uno de mis favoritos es la hermanita cubierta con glaseado de múltiples capas para el entremet. Contiene todas las bondades: capas de diferentes pasteles , capas de diferentes rellenos , migajas , glaseados o mousse , todo diseñado para complementarse entre sí en un solo bocado. Mi curso de cocina favorito fue una clase de entremet en repostería avanzada. Me ENCANTÓ absolutamente diseñar y combinar componentes que cautivaran las papilas gustativas.

¿Demasiado para ti? Entonces, el pastel de capas más simple y sin glasear podría ser su próxima opción. Sin el glaseado, este estilo parece menos dulce. El único inconveniente es que los pasteles deben almacenarse en un recipiente hermético o se secarán rápidamente. (¡Y por eso, amigos míos, es por lo que glaseamos!)

Y eso me lleva a la belleza del baile aquí en el sur: el pastel glaseado petit four . Estos son tradicionalmente cubos de aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas, hechos de pastel, con o sin relleno y glaseados con una capa de azúcar o estilo ganache. Esto es lo que solemos pensar cuando hablamos de petits fours aquí en Arkansas, y este es el estilo que enseñamos en nuestras clases. Pueden ser deliciosos y suaves y pueden contener una variedad de rellenos. Por lo general, están decorados de manera muy simple y el glaseado sella el pastel, manteniéndolos deliciosamente suaves durante días.

En mi próxima publicación, hablaré más en profundidad sobre cómo hacer estas pequeñas joyas. . . desde los momentos frustrantes hasta esos ¡ajá! momentos Compartiré mis consejos y trucos para crear pasteles petit fours exitosos, para que tal vez puedas evitar algunos de los escollos que encontré.

Estamos en el proceso de cargar un tutorial de clase completo en nuestro canal de Patreon para nuestros clientes de "Recuentos de la vida" que lo lleva a través del proceso paso a paso para llenar pastel, glasear y decorar pastel petit fours.

Si está interesado en aprender cómo hacer esos pequeños pasteles cubiertos de glaseado, paso a paso, lo invitamos a unirse a nosotros en https://www.patreon.com/artisincakes . Su apoyo significa mucho para nosotros y garantiza que podamos continuar construyendo una biblioteca de contenido llena de pepitas de información, justo al alcance de su mano.

¡Nos vemos pronto!

-Natalie