5 façons différentes de couvrir un petit four (plus la recette de mon favori personnel)

Tous les émaux ne sont pas créés égaux

J'ai travaillé pour plusieurs boulangeries, et j'ai possédé la mienne, et tout au long de ma carrière, j'ai utilisé 5 méthodes différentes pour enrober ces adorables petits fours ! Voulez-vous en savoir plus? Dois-je entrer dans le bon, le mauvais et le carrément laid?

1. Petits fours recouverts de fondant roulé

Permettez-moi de dire tout de suite, ce n'est PAS mon petit quatre. Non, je n'ai pas eu cette chance. Bonté! Je l'ai fait une fois sur des petits fours carrés qui bougeaient et se tortillaient. C'était comme essayer d'habiller 200 tout-petits difficiles en même temps, et quand j'ai eu fini, ils avaient l'air aussi éreintés que moi ! Donc, aucune photo enregistrée de cette journée photo de famille ! MDR! J'ai continué à essayer d'expliquer lors de la consultation que le client DOIT signifier Fondant coulé (le nom traditionnel du glaçage au petit four). Elle était catégorique... elle parlait de mon fondant roulé. (Natalie chuchote *plus jamais ça*) Alors bravo à vous qui avez la patience de couvrir ces petits gâteaux ! Pas une compétence que je possède :)

2. Glaçage au sucre

L'un des glaçages au petit-four les plus courants est une simple version de sucre en poudre et d'eau avec un peu de sirop de maïs ou de sucre inverti. (Pourquoi du sirop de maïs ou du sucre inverti ?) Vous savez à quel point les beignets d'un jour ont un « croquant » dans leur enrobage sucré ? Cela est souvent causé par la recristallisation des sucres ! (Pensez aux micro-bonbons rock formant une petite danse en ligne dans le glaçage. Cela semble amusant au début, mais quand suffisamment de cristaux s'alignent, la piste de danse devient inconfortable ! Ils commencent à se lier et forment une texture granuleuse qui peut finir par devenir un véritable mur de crunch ! ) Une petite quantité de sirop de maïs ou de sucre inverti (sucres de glucose et de fructose) introduit une chaîne cristalline sucrée DIFFÉRENTE dont la structure est légèrement différente de celle du sucre de canne standard (saccharose). Il se coude dans la ligne, avec ses propres mouvements de danse, empêchant les autres sucres de se lier aussi facilement. Cela permet au glaçage de se raffermir, mais sans craquer.

3. Glaçage à la ganache

Le glaçage à la ganache ! Mmmmm Mmmmm MMMMM ! Ok, c'est celui que j'ai appris lors de mon tout premier poste en boulangerie. Et ils étaient tellement délicieux. Tout comme ils sonnent, le glaçage est une simple recette de ganache au chocolat au chocolat et à la crème épaisse. Le ratio de chocolat est un peu plus élevé qu'une ganache standard, il a donc une chance de se raffermir. Seul bémol, ces petites beautés doivent rester au réfrigérateur. MAIS si vous préparez de la mousse et de délicieuses garnitures qui doivent être réfrigérées de toute façon... ALLEZ AVEC LA GANACHE !

4. Glaçage miroir

Ce glaçage est certainement le plus cool ! Beaucoup de gens sont intimidés par l'idée de faire un glaçage miroir, mais je vous promets qu'ils ne sont pas aussi compliqués qu'ils n'y paraissent !

L'ingrédient clé pour obtenir cette superbe brillance brillante est la gélatine. Cela, avec l'eau, le lait (lait concentré sucré ou lait entier) et le sucre sont la base de tous les glaçages miroir. Ajoutez du chocolat ou du colorant alimentaire et vous obtenez un glaçage pour vos petits fours qui fera tomber tout le monde ! Vous voulez également vous assurer que tout est à la bonne température. Refroidissez votre gâteau au congélateur et assurez-vous que votre glaçage est d'environ 90 degrés F avant de verser. S'il fait trop chaud, la couche de glaçage sera trop fine et s'il fait trop froid, il sera difficile d'obtenir une couverture complète de vos gâteaux.

5. Le glacis hybride

Celui-ci est mon préféré ! Un mélange de sucre glacé et de chocolat, (ganache moins la crème) ! J'aime que le chocolat donne une douceur au glaçage, mais le glaçage se raffermit rapidement et est sec au toucher ! Je n'ai pas besoin de les réfrigérer. Et j'aime que le glaçage soit plus opaque, offrant une belle couche solide qui retient bien la couleur ! Goût incroyable aussi! Voulez-vous la recette?