Tout ce dont vous avez besoin pour créer des tartes parfaites pour la saison de cuisson des tartes d'automne et des fêtes

C'est cette période de l'année où la température baisse, les feuilles commencent à prendre de belles nuances de rouge, de jaune et d'orange, et tout ce que vous voulez faire, c'est vous mettre à l'aise avec une bonne tasse de café chaud (ou encore mieux, un chocolat chaud ! ). Et vous savez ce qui irait bien avec cette tasse ? Une part de tarte !

La tarte est excellente à tout moment, mais il y a quelque chose à propos de l'automne qui ressemble à la saison des tartes. C'est peut-être la météo ou l'abondance de garnitures de tarte populaires comme les pommes, les patates douces et les citrouilles. Ou peut-être que ce sont les vacances et le temps passé en famille qui évoquent ces souvenirs de la tarte aux patates douces de grand-mère. Ou peut-être que c'est... désolé, j'ai été distrait en pensant à la tarte aux patates douces. Mmmm, tarte aux patates douces.

Hum. Où étais-je? Oh ouais! Nous avons quelques conseils et outils pour vous aider à créer les tartes parfaites pour la saison de cuisson des tartes des Fêtes.

1. Ingrédients plus froids. Meilleure tarte.

Si vous voulez une croûte de tarte feuilletée (et qui n'en a pas ?), utilisez des ingrédients glacés. Surtout le beurre. Vous voulez que votre beurre fonde au four, pas avant. C'est comme ça qu'on obtient une croûte feuilletée ! Et pour que tout reste froid, mettez la pâte au réfrigérateur après chaque étape.

2. Choisissez judicieusement votre plat à tarte.

Métal vs Verre vs Céramique ? Tous les trois ont des avantages et des inconvénients, il n'y a donc pas de bonne ou de mauvaise réponse.

• Métal
  • Avantage : Les plats à tarte en métal, principalement en aluminium, conduisent très bien la chaleur et refroidissent très rapidement, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisson à l'aveugle (précuisson de votre croûte à tarte).
  • Con: Comme ils chauffent si rapidement, il y a un risque que votre croûte brunisse excessivement.
• Verre
  • Pour : Le verre chauffe lentement, ce qui signifie que votre croûte brunira uniformément et ne brûlera pas. De plus, comme le verre est transparent, vous pouvez voir à travers le fond du plat pour voir si la croûte a déjà bruni ou non.
  • Inconvénient : Le verre est susceptible de se casser. Surtout lorsque l'on passe d'un réfrigérateur ou d'un congélateur froid à un four chaud (ou vice versa).
• Céramique
  • Pour : La céramique, comme le verre, chauffe lentement et uniformément. Contrairement au verre, cependant, la plupart des plats à tarte en céramique peuvent supporter des changements brusques de température sans se briser. Les plats à tarte en céramique sont également les plus esthétiques des trois, ce qui en fait une belle présentation.
  • Inconvénient : ils sont plus épais et plus lourds que le métal et le verre, donc les tartes peuvent prendre plus de temps à cuire. C'est idéal pour les tartes qui pourraient normalement trop cuire dans un plat en métal ou en verre, mais pas tellement pour les autres tartes. De plus, le rebord épais peut parfois faire brunir les bords de votre croûte plus rapidement que le reste de la tarte, il est donc recommandé d'utiliser un bouclier de croûte à tarte (plus à ce sujet plus tard).

3. L'art est dans les tartes.

Bien sûr, vous pourriez faire une tarte ennuyeuse avec des bords de croûte, mais pourquoi ne pas l'égayer ? Des dessus en treillis aux sertissages, et bien plus encore, il existe d'innombrables façons de décorer votre dessus de tarte ou votre croûte. Vous pouvez le faire vous-même ou consulter certains des outils pratiques et pratiques que nous proposons ci-dessous.

4. Protégez Ya Edge, gamin.

Les bords de votre pâte à tarte ont tendance à brunir ou même à brûler pendant que le reste de la tarte pense encore à se faire. Ne laissez pas les bords brûlés et un fond détrempé gâcher Thanksgiving (c'est à cela que servent les conversations politiques), utilisez un bouclier en croûte de tarte.

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5. Maintenez le for- ter, la croûte.

Certaines tartes à croûte unique, comme la citrouille, les noix de pécan ou la patate douce, contiennent beaucoup d'humidité dans la garniture, ce qui peut détremper votre croûte. En cuisant partiellement la croûte de tarte, également connue sous le nom de cuisson à l'aveugle ou de cuisson par cuisson, avant d'ajouter la garniture, vous pouvez éviter une croûte détrempée. Utilisez des poids à tarte pour maintenir votre croûte à tarte non cuite lors de la cuisson à blanc pour l'empêcher de gonfler et de s'affaisser.

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6. Descendez d'un cran. Ou deux.

Une autre astuce pour vous assurer que votre croûte inférieure ne finit pas détrempée et que vos bords ne brûlent pas est de faire cuire votre tarte sur la grille du four la plus basse.

7. Ne tranchez pas cette tarte tout de suite !

Je sais que tu as faim et cette belle tarte que tu as passé tout l'après-midi à cuire et que tu viens de sortir du four a l'air tellement bonne. Mais retenez vos chevaux ! Tarte chaude + couteau = catastrophe. Donnez à votre tarte suffisamment de temps, peut-être plusieurs heures, pour qu'elle refroidisse suffisamment avant de la couper. C'est la seule façon de vous assurer que votre garniture reste ferme et que votre tarte ne ressemble pas à un énorme gâchis.

En conclusion, la tarte est probablement la plus grande réussite de l'humanité. Alors, s'il vous plaît, utilisez ces conseils pour continuer la longue tradition de belles et délicieuses tartes en cette saison de cuisson des tartes des Fêtes.