Por qué deberías glasear esas tartas de frutas... más una receta de glaseado fácil adentro.

Claro, hice tartas y las serví sin el glaseado, pero siempre sentían que les faltaba algo... algún detalle especial .

Tal vez me perdí la apariencia culinaria profesional que se encuentra en las hermosas pastelerías francesas. (Imagen de filas y filas de tartas brillantes y de colores brillantes). Tal vez fue ese brillo digno de Instagram lo que extrañé. O tal vez fue el hecho de que mis frutas en rodajas comenzaron a perder su color y se veían un poco marchitas y secas antes de servirlas, como verduras de ensalada cortadas de dos días.

¡ Neutral Glaze le da un brillo hermoso! Sin embargo, el esmalte no está ahí solo para la apariencia. ¡También tiene un propósito funcional! ¿Ese propósito? Crea una barrera sobre y alrededor de la fruta, bloqueando la humedad y preservando los colores de las frutas y evitando que se sequen. En resumen... evita que la fruta se vea marchita y rancia.

En la industria lo llamamos Neutral Glaze. A veces lo encontrarás llamado glaseado de albaricoque (si está aromatizado con jalea de albaricoque), y algunos lo llaman glaseado de espejo (aunque en el mundo de los pasteles, eso es algo completamente diferente).

El glaseado de tarta suele ser transparente y de consistencia gelatinosa , pero se calienta fácilmente hasta convertirse en líquido a bajas temperaturas en el microondas o en la estufa. Luego, este líquido se cepilla en la parte superior y se aplica en los rincones y grietas de la fruta en la parte superior de las tartas. Tan pronto como el líquido se enfría, vuelve a formar un gel que mantiene la fruta en su lugar y crea esa capa superior protectora.

Neutral Glaze se puede encontrar prefabricado, pero pocos de nosotros necesitamos un balde gigante (un suministro de por vida). ¡Es más fácil para la mayoría de nosotros hacerlo cuando lo necesitamos! Y es una receta fácil de crear.

Los ingredientes mágicos son pectina y ácido cítrico. Tienes que tener ambos para que suceda la magia gelificante.

Fruit Pectin se puede encontrar en su supermercado local, con mayor frecuencia en la sección de conservas, pero también en la sección de horneado cerca de pudines y gelatinas. La pectina de frutas se usa comúnmente para enlatar mermeladas y jaleas. Una de las marcas más conocidas aquí en los EE. UU. es Sure Jell.

El ácido cítrico se puede comprar aquí mismo en nuestra tienda.

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Receta de glaseado neutro:

Ingredientes:

• 7 g de ácido cítrico (1,5 cucharaditas) con 80 g de agua (1/3 taza)
• alternativamente use 80 g de jugo de limón recién exprimido (1/3 taza)
• 960 g de agua (4 tazas)
• 450 g de azúcar granulada (2 1/4 tazas)
• 50 g de pectina de fruta en polvo seco

Direcciones:

• Disuelva los cristales de ácido cítrico en los 80 gramos (1/3 taza) de agua y reserve.
• Combine los 960 g (4 tazas) de agua, azúcar y pectina en una cacerola a fuego medio alto.
• Batir para combinar y disolver el azúcar por completo.
• Una vez que esté completamente disuelto, suba el fuego y deje hervir.
• Una vez que hierva, configure un temporizador durante 3 minutos.
• A los 3 minutos, retire del fuego e inmediatamente agregue la mezcla de ácido cítrico (o jugo de limón).
• Enfriar, revolviendo ocasionalmente para romper la "piel" que se forma en la parte superior.
• Use un baño de hielo para acelerar el proceso de enfriamiento. Cubre 2 tazas de hielo con agua fría en un tazón grande. Coloque su cacerola directamente en este baño de hielo permitiendo que el agua fría enfríe la cacerola y el líquido en el interior.
• Una vez que el glaseado baje a unos 95 grados, estará listo para comenzar a aplicarlo en sus tartas de frutas.

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Pensamientos adicionales:

¿Qué tipo de molde debes usar para tus tartas de frutas? Hornee su tarta en una tarta de fondo removible o en un molde para quiche para que se desprenda fácilmente y quede una tarta intacta. Las opciones redondas y rectangulares están disponibles.

¿Cómo obtienes suficiente glaseado para la fruta sin mover las cosas? Una brocha de repostería de cerdas naturales funciona mejor para recoger cantidades adecuadas de glaseado.

Si tiene una "pila" de fruta, como los arándanos que se muestran aquí, mezcle la fruta en un recipiente con el glaseado para cubrirla uniformemente antes de colocarla sobre la tarta.

Evite poner glaseado en su corteza para evitar que los bordes de la corteza se empapen.

Use el glaseado para cubrir las áreas expuestas de la crema pastelera, también, para ayudar a prevenir la pérdida de humedad y el agrietamiento si la crema pastelera está expuesta al aire.

Vuelva a calentar el glaseado según sea necesario para mantenerlo licuado mientras trabaja, pero evite sobrecalentarlo en exceso, ya que esto descompondrá la "capacidad gelificante" de la pectina.

Puede darle sabor a su glaseado, pero tradicionalmente se deja "neutral" para que no le quite el sabor a su deliciosa tarta.

Si usa jugo de limón en lugar de cristales de ácido cítrico, use jugo de limón recién exprimido. El ácido cítrico es imprescindible para hacer que el glaseado se gelifique y, a veces, el jugo enlatado no tiene lo que se necesita.

4 a 6 tazas de glaseado pueden parecer mucho, pero es difícil reducir la receta cuando se trabaja con solo 7 gramos. Prolongue la vida útil agregando una cucharadita de inhibidor de moho , también conocido como sorbato de potasio, un conservante ampliamente utilizado en la industria de la panadería y la fabricación de dulces, pero que está disponible para todos nosotros.

¿No tienes ganas de hacer un viaje por pectina y ácido cítrico? Podrías derretir cualquier gelatina transparente, como gelatina de albaricoque o gelatina de manzana. Simplemente cuele cualquier trozo de fruta. El efecto no es exactamente el mismo, pero funciona en caso de apuro.